[发明专利]一种桑叶苦荞麦挂面及其制备方法

摘要

发明所述桑叶苦荞挂面，其配方为苦荞麦粉55~70质量份、面筋粉15~30质量份、高筋小麦粉5~15质量份、桑叶粉3~10质量份、食用盐0.5~1.5质量份、碳酸钠0.3~0.7质量份、魔芋胶0.1~0.3质量份、黄原胶0.1~0.3质量份、饮用水35~42质量份。其制备方法包括面条改良剂溶液的制备、和面、熟化、压片、干燥、包装等工艺。本发明产品配方独特、口感上佳、营养丰富、保健功能突出，适合于各类人群，尤其是便秘、肥胖、糖尿病、高血压和冠心病患者食用。

主权项

一种桑叶苦荞麦挂面，其特征在于所述挂面的组分及各组分的质量份为：苦荞麦粉55~70质量份、面筋粉15~30质量份、高筋小麦粉5~15质量份、桑叶粉3~10质量份、食用盐0.5~1.5质量份、碳酸钠0.3~0.7质量份、魔芋胶0.1~0.3质量份、黄原胶0.1~0.3质量份、饮用水35~42质量份；制备方法如下： （1）面条改良剂溶液的制备按上述质量份分别计量食用盐、碳酸钠、魔芋胶和黄原胶，将其混合均匀后在机械搅拌下缓慢倒入总水量60%~80%、温度为80~90℃的饮用水中，搅拌溶解后得到面条改良剂溶液；（2）和面按上述质量份分别计量苦荞麦粉、面筋粉、高筋小麦粉和桑叶粉，将其混合均匀后加入步骤（1）制备的面条改良剂溶液，搅拌均匀后加入剩余的饮用水（总水量的20%~40%），于50~90 r/min转速下和面15~20 min，得到均匀松散的面胚；（3）熟化将步骤（2）制备的面胚送入熟化机中，于室温下熟化15~30 min，得到熟化面胚；（4）压片与切条将步骤（3）制备的熟化面胚送入压片机中进行复合压片，逐级压延至厚度为0.6~1.4 mm的光滑面片，然后用切条机将其切成条状；（5）干燥与冷却将步骤（4）切好的湿面条送入烘房内于25~45℃下进行分段干燥2.5~4.0 h至面条的水分含量为11%~14%，然后冷却至室温；（6）包装将步骤（5）冷却的面条切断后计量包装。