[发明专利]一种醉枣的加工方法

摘要

本发明公布了一种醉枣的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择、预蒸、醉液浸泡、包装、成品的工艺流程。本发明产品以人参、甘草浸膏、清酒、糖液和枣一起浸渍制成，具有培元补气之功效，具有良好的保健作用，其操作简单，便于实施，经济效益良好，可实现对红枣原料的综合利用。

主权项

一种醉枣的加工方法，其特征在于：采用原料选择、预蒸、醉液浸泡、包装、成品的工艺流程，具体操作步骤为：A、原料选择：选用粒大、肉厚、核小的品种为宜，剔除干瘪、霉烂、破损果；B、预蒸：把选好的枣果洗净，沥干水分，用蒸锅蒸15‑25分钟；C、醉液浸泡：①浸渍醉液的配制  每50千克蒸枣的醉液配制如下：白砂糖50千克，加清水12千克，加热溶解成浓厚糖浆，然后加入25‑30千克含酒精60%的饮用白酒，搅拌均匀，加入人参浸膏1‑1.2千克，甘草浸膏1‑1.5千克，蛋白糖20‑25千克，配成醉液；  人参浸膏的配制：人参85‑100克，加水1.5‑2.0千克，加热缓慢浓缩到1.5千克，滤出浓缩液，再加水1‑1.2千克，慢慢浓缩到0.5‑0.8千克；两次滤出液混合后浓缩至1.2千克即可；  甘草浸膏：甘草90‑100克，加水1.5‑2.0千克，加热缓慢浓缩到1.5千克，滤出浓缩液，再加水1‑1.2千克，慢慢浓缩到0.5‑0.8千克；两次滤出液混合后浓缩至1.0千克即可；②醉液浸泡  把枣蒸及醉液一起加入密封容器内密封浸渍45‑55天，每10天翻动一次，最后取出醉枣，以含酒精60%的适量白酒洗去醉枣上的糖液，沥干余酒，准备包装；D、包装  用食用盒按不同规格分装即为成品。