[发明专利]一种高品质即食香菇脆片的生产方法

摘要

本发明涉及一种高品质即食香菇脆片的生产方法，属于农产品深加工技术领域。本发明中即食香菇脆片生产的主要过程为：采收品质优良的新鲜香菇，去蒂、清洗、浸渍、冷冻、真空冷冻干燥、调味后进行充氮包装。本发明采用真空冷冻干燥新工艺生产香菇脆片。与传统工艺相比，该工艺采用真空冷冻干燥的低温脱水方式最大程度地保留了香菇的营养与风味成分，在改善产品感官品质同时，避免了传统油炸脆片含油率高、色泽差、口感硬等缺陷。经该工艺获得的产品具有风味浓郁、口感酥脆、含油率低、附加值高、感官品质好等特点，为香菇的深加工利用提供了一条切实可行的新途径。

主权项

一种高品质即食香菇脆片的生产方法，其特征在于：将新鲜、优质香菇采收后，进行去蒂、清洗等预处理后香菇进行浸渍调味，再进行真空冷冻干燥对其脱水；其工艺流程为：新鲜优质香菇的采收、去蒂、清洗、浸渍调味、冷冻、真空冷冻干燥、调味后进行充氮包装； 所述生产方法的各个步骤的具体操作方法是： (1)原料采收：根据香菇的生长情况，采收品质优良的小个新鲜香菇； (2)去蒂：将采收后的香菇进行去蒂处理，去除约2/3的香菇菌柄； (3)清洗：将去蒂后的香菇通过香菇清洗机洗去附着在香菇表面的泥沙等杂物，尽可能减少香菇在清洗过程中产生的机械损伤； (4)浸渍调味：清洗后的香菇在调配好的浸渍液中浸渍15min，浸渍液温度控制在90‑100℃； (5)冷冻：将浸渍好的香菇送入温度为‑35℃的冷库中进行冷冻，冷冻3‑5h； (6)真空冷冻干燥：将冷冻处理后的香菇从冷库中取出，送入真空冷冻干燥仓内进行真空冷冻干燥，干燥室真空度为100‑110Pa，干燥含水量至5％以下； (7)调味，包装，储藏：对真空冷冻干燥后的香菇脆片进行调味，挑选形状完整，大小相似的香菇脆片采用铝箔袋进行充氮包装，在常温下保藏。