[发明专利]新型鱼酱的加工方法有效
| 申请号： | 201310576751.3 | 申请日： | 2013-11-15 |
| 公开（公告）号： | CN103598570A | 公开（公告）日： | 2014-02-26 |
| 发明（设计）人： | 刘海英;过世东 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23L1/24 | 分类号： | A23L1/24;A23L1/326 |
| 代理公司： | 南京利丰知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 32256 | 代理人： | 王锋 |
| 地址： | 214122 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种新型鱼酱的加工方法，包括如下步骤：（1）将新鲜低值鱼依次进行清洗、除杂处理，而后放入取肉机取肉；（2）将步骤（1）所获鱼肉于脱腥液中浸泡脱腥；（3）将余留的带肉鱼骨架和鱼刺先切成小块，冷冻至-20℃以下后，超细微粉碎至100目以下，形成鱼骨泥；（4）将步骤（2）所获鱼肉和步骤（3）所获鱼骨泥与面粉混合，而后油炸成型，获得油炸鱼肉丁；（5）取食用植物油加热，将油炸鱼肉丁、黄豆酱、香辛料和调味料混合,在可控温油炸锅中进行熬制，获得鱼酱。本发明工艺简单，适于工业化生产，成本低廉，能实现对低值鱼类的充分利用，并且所获产品味道鲜香，口感细腻，无需添加防腐剂即可具有较长保质期。 | ||
| 搜索关键词： | 新型 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种新型鱼酱的加工方法，其特征在于，包括：将低值鱼经清理后，以取肉机取肉，并将所获鱼肉进行脱腥处理，同时将余留带肉骨架粉碎制成骨肉泥，然后将所获鱼骨泥与脱腥后鱼肉混合油炸成型，之后进行熬制，获得目标产品。
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