[发明专利]一种有芯料的荔枝蜜饯及其制备方法

摘要

本发明属于果蔬加工技术领域，具体公开了一种有芯料的新型荔枝蜜饯及其制备方法。本发明首先选用枸杞和红枣作为芯料，两者按照合适的配方复配后经过煮制后，然后嵌入经过浸渍液处理的荔枝果肉中，干燥后得到含有芯料的荔枝蜜饯。本发明所述荔枝蜜饯通过用适宜浓度蔗糖、柠檬酸调制的浸渍液处理荔枝果肉，可去除部分水分，既可一定程度减少干燥时温度对品质的不利影响，又可增进果肉风味；而所述芯料选用了具有良好保健功能的红枣和枸杞复配。所得产品特征在于既具有浓郁的荔枝蜜饯糖酸口味，又比一般蜜饯更具有保健和营养效果。

主权项

一种有芯料的荔枝蜜饯的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1.取新鲜荔枝果实，清洗、去皮、去核后得完整的荔枝果肉；S2.将荔枝果肉按照荔枝果肉：浸渍液为1:2（w/w）的比例放入浸渍液中得固液料，向固液料中加入占固液料总重量的0.02%（w/w）的山梨酸钾；4℃浸渍4h；捞出荔枝果肉备用；所述浸渍液含有重量百分数为30%蔗糖和2%柠檬酸； S3.红枣和枸杞粉碎后，按红枣:枸杞为3:1（w/w）的比例混合，并加入两者重量1/2的水充分混合后得混合固液料，向混合固液料中加入占混合固液料总重量的30%（w/w）砂糖和1.5%（w/w）柠檬酸得待煮制物料，待煮制物料煮制至13～14min时，按待煮制物料总重量的30%计算山梨酸钾浓度为0.02%的添加量，称取后加入已经过煮制13～14min的待煮制物料中，充分搅拌1～2min，起锅冷却后备用；S4.将制备好的芯料嵌入经浸渍处理的荔枝果肉中，干燥至水分含量为23～25%，真空密封包装，置于常温保藏。