[发明专利]一种紫苏红茶的加工方法

摘要

本发明公开了一种紫苏红茶的加工方法，按以下步骤进行：1）选取茶青；2）选取紫苏；3）萎凋：将茶鲜叶及紫苏鲜叶分别进行萎凋摊放；4）堆渥：分别将茶叶萎凋叶和紫苏萎凋叶堆起呈凹型状静置；5）揉捻：将紫苏萎凋叶用纱布裹紧，混入茶叶萎凋叶中进行揉捻处理；6）解块：将茶叶萎凋叶进行解块处理；7）发酵：将揉捻处理后的紫苏萎凋叶包均匀放置在解块好后的茶青中间，进行混合发酵处理；8）干燥：分别进行烘干处理;9)拼配：将紫苏茶与红茶混合，得到紫苏红茶。本发明以夏秋季的茶鲜叶，通过对加工方法的优化，制得的红茶能够降低茶叶的苦涩味，形成具有清凉感的带天然紫苏香的红茶香气品质和醇厚的滋味品质。

主权项

一种紫苏红茶的加工方法，其特征在于按以下步骤进行：1）选取茶青：选夏秋季的茶鲜叶进行分级处理，去除非茶杂质；2）选取紫苏：选夏秋季的紫苏鲜叶，去除非紫苏杂质；3）萎凋：将茶鲜叶及紫苏鲜叶分别进行萎凋摊放，得到茶叶萎凋叶和紫苏萎凋叶，将茶叶萎凋叶和紫苏萎凋叶的含水量都控制在55‑65%；4）堆渥：分别将茶叶萎凋叶和紫苏萎凋叶堆起呈凹型状静置,厚度为10‑20cm，时间为0.5‑2h；5）揉捻：将紫苏萎凋叶平均分成5‑8份，分别用200目纱布裹紧形成紫苏萎凋叶包;然后将紫苏萎凋叶包混入茶叶萎凋叶中进行揉捻处理；其中，茶叶萎凋叶与紫苏萎凋叶的重量比为20‑100:1；6）解块：将揉捻处理后的茶叶萎凋叶进行解块处理；7）发酵：将揉捻处理后的紫苏萎凋叶包均匀放置在解块好后的茶青中间，进行混合发酵处理；分别得到紫苏发酵叶和茶叶发酵叶；8）将紫苏发酵叶和茶叶发酵叶分开，然后分别进行烘干处理，如下：8‑1)茶叶发酵叶先通过毛火烘干至含水量10‑20%，再通过足火干燥，烘干后，使得茶叶的含水率4‑6％；得到红茶；8‑2) 紫苏发酵叶采用提香机进行烘干处理，摊叶厚度为1‑3cm，处理温度为70‑80℃，时间为60‑90min;得到紫苏茶；9)拼配：将紫苏茶与红茶按重量比为0‑1:4比例混合，得到紫苏红茶。