[发明专利]一种多口味即食腐竹

摘要

本发明公开了一种多口味即食腐竹，将干腐竹用调味料制成的卤水浸泡后，再用调味料调制成五香味、麻辣味、孜然味的即食腐竹。本发明多口味即食腐竹具有丰富的营养成分，方便食用并且能满足各类消费者的口感需求，老少咸宜，不需水煮或开水浸泡，开袋即食，克服了传统腐竹干制品食用前需经较长时间浸泡、方便性较差、运输和携带过程中易断裂破碎、贮存过程中易受潮霉变的缺点，为腐竹加工开辟了新途径。

主权项

一种多口味即食腐竹，其特征在于它由下述方法制备而成：（1）煮制卤水向水中加入其质量1‰～2‰的八角、1‰～2‰的大茴香、1‰～2‰的小茴香、3‰～5‰的白芷、3‰～5‰的干辣椒、1‰～2‰的花椒、3‰～5‰的肉桂、2%～4%的食盐、1%～2%的白砂糖、0.2%～0.8%的味精，加热至沸腾，温火煮30～60分钟，自然冷至常温，得到卤水；（2）制备多口味即食腐竹将干腐竹用凉水浸泡至柔软，均匀切段，沥水，用步骤（1）得到的卤水浸泡10～30分钟，捞出，沥水，加入沥水后腐竹质量5%～7%的食用油，或者加入沥水后腐竹质量5%～7%的食用油、1%～3%的辣椒粉和0.5%～2%的花椒粉，或者加入沥水后腐竹质量5%～7%的食用油和1%～5%的孜然粉，拌合均匀，包装，121℃灭菌3～5分钟，得到多口味即食腐竹。