[发明专利]玄米醋及其制备方法

摘要

本发明公开了一种玄米醋及其制备方法，以发芽玄米为主料，在糖化过程中加入由复合菌种制曲得到的曲料后经液态发酵而成。本发明的玄米醋出品率≥5.7kg/kg，总酸（以醋酸计）≥5.2g/100ml，醋香浓郁，口感绵软、复合，味道醇和，稳定性好，最大限度保留了玄米胚芽中的营养成分，保健价值高；本发明制备方法简单，成本低廉、过程易于控制，在糖化的过程中加入由复合菌种制曲得到的曲料后，糖化更加完全，原料的利用率高。本发明适用于玄米醋的制备，所制醋品可用于腌制蔬菜，也可用于冷拌热烹菜肴。

主权项

一种玄米醋，其特征在于制成该玄米醋的原料以重量份数计包括：发芽玄米  100份，          糖化酶      0.1份，        复合菌种  0.3‑0.5份，             复合酿酒曲  0.3‑0.5份，  40%的食用酒精  5份，   醋酸菌    8‑10份，乳酸菌      3‑5份，           生香酵母  0.3‑0.5份。