[发明专利]即食紫菜卷及其加工方法

摘要

本发明涉及一种即食紫菜卷，其特征是:其以盐渍紫菜和海鲜及猪肉为原料，按重量比4-6:1比例称取浸渍处理的盐渍紫菜和调味的海鲜及猪肉原料，用紫菜包裹海鲜及猪肉原料，卷成长度为10-20cm,宽度为2-3cm，层数为3-5层的紫菜卷，两头用葫芦条丝系好，经真空包装封日、高温熟制杀菌成即食紫菜卷；其中紫菜需要经过预处理，即将紫菜加入由碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶混合均匀的复合酶解液，加热进行酶水解处理；本发明简单易行，工序合理，加工的紫菜卷食品无营养流失，提高了紫菜卷食品食用的便利性。

主权项

一种即食紫菜卷，其特征是:其以盐渍紫菜和海鲜及猪肉为原料，按重量比4‑6:1比例称取浸渍处理的盐渍紫菜和调味的海鲜及猪肉原料，用紫菜包裹海鲜及猪肉原料，卷成长度为10‑20cm,宽度为2‑3cm，层数为3‑5层的紫菜卷，两头用葫芦条丝系好，经真空包装封日、高温熟制杀菌成即食紫菜卷；其中紫菜需要经过预处理，即将紫菜加入由碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶混合均匀的复合酶解液，加热进行酶水解处理，每间隔10‑15分钟搅拌一次，得到酶水解液，其中，碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶重量份配比为2:1，复合酶的添加量为0.5%，酶水解处理温度为45℃，时间为5h；然后将水解液置于夹层锅里加热至85℃灭酶l0min，过滤并加入0.006%的乙基麦芽酚，搅拌均匀，最后进行臭氧减菌化处理，处理条件为：臭氧浓度2‑4mg/Kg，处理时间10‑12min，处理温度4‑6℃。