[发明专利]一种快速生产无铅多口味千层皮蛋的方法及系统

摘要

本发明涉及一种快速生产无铅多口味千层皮蛋的方法及系统，具体步骤如下：挑选好的禽蛋用水洗净晾干；配制碱性溶液和盐溶液；再将禽蛋的蛋清、蛋黄分离、过滤后得蛋清和蛋黄，再向蛋清中加入碱性溶液和盐溶液，混合均匀后倒入模具，平铺形成蛋清层，静置至蛋清凝固；向蛋黄中加入碱性溶液和盐溶液，混合均匀倒入模具，在蛋清层的上面，平铺形成蛋黄层，静置至蛋黄凝固；依次反复进行，即得无铅多口味千层皮蛋。本发明方法生产过程实现自动化，可实现连续化生产，节省了人力及水、电、汽的消耗；生产周期短，在数个小时即可完成整个生产工序；该方法操作简单、安全，节约了能源，并且利于环保，降低了企业的生产成本，提高了企业的经济效益。

主权项

一种快速生产无铅多口味千层皮蛋的方法，其特征在于：具体步骤如下：⑴选蛋和洗蛋：挑选新鲜的禽蛋，剔除劣质蛋，用水洗净晾干待用；⑵料液的配制：称取食品级氢氧化钠并将其配成质量浓度为0.1%～4.5%的碱性溶液，称取食品级氯化钠并将其配制成质量浓度为0.5%～2.3%的盐溶液；⑶打蛋和蛋清、蛋黄分离：将步骤⑴中清洗过的禽蛋的蛋清、蛋黄分离、过滤后得蛋清和蛋黄，将蛋清和蛋黄分别储存备用；⑷千层皮蛋的制作：①取蛋清，向蛋清中加入碱性溶液和盐溶液，碱性溶液的添加量为蛋清总质量的5%‑7%，盐溶液的添加量为蛋清总质量的3%‑5%，静态混合均匀后得蛋清液，将蛋清液倒入模具，平铺形成蛋清层，静置至蛋清凝固；②取蛋黄，蛋黄与蛋清质量相等，向蛋黄中加入碱性溶液和盐溶液，碱性溶液的添加量为蛋黄总质量的5%‑7%，盐溶液的添加量为蛋黄总质量的3%‑5%，静态混合均匀后得蛋黄液，将蛋黄液倒入模具，在蛋清层的上面，平铺形成蛋黄层，静置至蛋黄凝固；③步骤①和②依次反复进行，完全凝固后，即得无铅多口味千层皮蛋。