[发明专利]一种盐渍薇菜的加工方法

摘要

本发明属于蔬菜副食品加工领域。薇菜作为野生蔬菜历史悠久，古时人们就开始采集薇菜食用了。而今随着社会的发展和人们健康意识的提高，薇菜作为一种健康食品重新登上人们的餐桌。本发明的加工方法，是通过选料、初渍、复渍、包装等工序制得一种盐渍薇菜。本发明制得的盐渍薇菜，质地脆嫩，口味鲜美，具有薇菜特有的风味，长期食用还有保健作用。本发明方法制作简单，工艺易掌控，既适合家庭制作家常小菜，也适宜食品企业规模化生产。

主权项

一种盐渍薇菜的加工方法，其特征在于：（1）选料：选取新鲜、无病虫害的薇菜为原料，去除杂质，清水洗净，然后沥干水分备用；（2）初渍：将清理干净的薇菜装于腌渍缸内，按100千克原料加15千克食盐进行初渍，缸底放一层菜料，加一层盐，再放一层菜，再撒一层盐，撒盐量逐层增加，最上一层撒较多的盐封面，装满缸后，盖上木盖，上压砖石等重物，使菜体完全浸在盐水中，经5‑7天腌渍后取出挤去水分，进行复渍；（3）复渍：将初渍的菜料复入缸中，每100千克原料加20千克食盐进行复渍，一层菜料撒一层盐，装满缸后，另加35%浓度的盐水，压上相当于菜体重30%的重物，盐渍7‑9天即成；（4）包装：将盐渍好的菜体用复合塑料袋分装，热合封口，即为成品。