[发明专利]恒温厌氧泡菜发酵装置

摘要

本发明提供一种恒温厌氧泡菜发酵装置，涉及食品加工技术领域，以解决现有产品质量可控性差，无法实现对发酵液的温度、pH值实时监控的问题。该发明包括筒体，筒体由外筒、内筒和盖体组成并且为密闭结构，内筒与外筒相连通，其中，还包括相连通的循环泵和热交换器，循环泵与外筒通过出液管连通，出液管上设有检测口A，热交换器与盖体通过发酵液管连通，发酵液管上设有检测口B，检测口A和检测口B用于对发酵液的温度、pH值进行测定和监控，实现实时监测发酵过程，同时通过采用热交换控温和发酵液循环恒温的结构设计，实现恒温发酵。本发明在实现密闭恒温厌氧发酵的同时，还保持了传统泡菜的风味，使泡菜生产实现产业化和规模化。

主权项

1.一种恒温厌氧泡菜发酵装置，包括筒体，所述筒体由外筒、内筒和盖体组成并且为密闭结构，所述内筒与所述外筒相连通，其特征在于，还包括相连通的循环泵和热交换器，所述循环泵与所述外筒通过出液管连通，所述出液管上设置有检测口A，所述热交换器与所述盖体通过发酵液管连通，所述发酵液管上设置有检测口B，所述检测口A和所述检测口B用于对发酵液的温度、pH值进行测定和监控，实现实时监测发酵过程，同时通过采用热交换控温和发酵液循环恒温的结构设计，实现恒温发酵；其中，所述内筒为带孔的框体结构；所述外筒内部设置有网筛,所述内筒位于所述网筛上方，且所述内筒底部设置有出液孔，以进行二次过滤。