[发明专利]一种清凉型发酵香肠及其制备方法有效
| 申请号： | 201310604544.4 | 申请日： | 2013-11-26 |
| 公开（公告）号： | CN103689644A | 公开（公告）日： | 2014-04-02 |
| 发明（设计）人： | 王象林;曾小群;潘道东;曹锦轩;孙杨赢;吕鸣春;毛仲瑄;何捷;章倩羽 | 申请（专利权）人： | 宁波大学 |
| 主分类号： | A23L1/317 | 分类号： | A23L1/317;A23L1/315;A23L1/314;A23L1/318;A23L1/30 |
| 代理公司： | 宁波奥圣专利代理事务所(普通合伙) 33226 | 代理人： | 程晓明 |
| 地址： | 315211 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种清凉型发酵香肠及其制备方法，特点是将猪瘦肉、猪肥肉和鸭瘦肉腌制后经过绞肉、斩拌、拌馅、灌肠、发酵、成熟得到，其制备方法依次包括：原料肉腌制处理、发酵剂的制备、浸取液的制备、绞碎斩拌拌馅、灌肠、发酵，最后成熟后得到清凉型发酵香肠的步骤，其中浸取液为将菊花、金银花、桑叶、竹叶心和薄荷叶等质量混合后，然后加入到混合物质量10倍的沸水中，浸泡后过滤得到，拌馅中采用发酵乳杆菌保藏号为CGMCC No.8214，植物乳杆菌保藏号为CGMCC No.8212，优点是不仅风味独特香气浓郁，而且能清热下火清肺润燥，抗氧化，抗ACE且对乳腺癌细胞具有抑制作用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 清凉 发酵 香肠 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种清凉型发酵香肠，其特征在于：将猪瘦肉、猪肥肉和鸭瘦肉腌制后经过绞肉、斩拌、拌馅、灌肠、发酵、成熟，得到一种具有清凉去火、抗氧化、抗ACE且具一定抑癌功能的发酵香肠制品，其中拌馅过程为每千克混合肉中添加浸取液200～400mL，抗坏血酸0.4～0.6g，姜末4～6g，五香粉1.5～2.5g，胡椒粉1.5～2.5g，味精1.5～2.5g，白砂糖1.5～2.5g，玉米碎粒45～55g，发酵乳杆菌发酵剂3～5mL，植物乳杆菌发酵剂3～5mL，活力为20‑40u/mg 的风味蛋白酶0.1～0.2g。
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