[发明专利]一种酱卤猪蹄的制作方法

摘要

本发明涉及熟食加工技术领域，它公开了一种酱卤猪蹄的制作方法，包括以下步骤：将猪蹄与配料八角、花椒、香叶、丁香、白芷、山奈、桂皮、良姜、草菇、肉蔻、白蔻、小茴、放入加入锅中，水烧开后，放入白糖、食用盐和糖色，改用中火，烧至猪蹄上酱紫色，然后小火慢炖40—50分钟，离开火自然状态下焖2—2.5小时，卤制完成。本发明制成的猪蹄色泽均匀、呈自然带骨状、味道鲜美、肥而不腻、口感清爽。

主权项

一种酱卤猪蹄的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：以重量份计，将100份的猪蹄、50份冷水、八角0.5—0.7份、花椒0.2—0.3份、香叶0.04—0.06份、丁香0.08—0.12份、白芷0.08—0.12份、山奈0.2—0.25份、桂皮0.12—0.14份、良姜0.08—0.1份、草菇0.06—0.1份、肉蔻0.06—0.08份、白蔻0.06—0.1份、小茴0.2—0.3份、放入加入锅中，水烧开后，放入白糖0.5—1.5份、食用盐1—2份和糖色1.4—2.4份，改用中火，烧至猪蹄上酱紫色，然后小火慢炖40—50分钟，离开火自然状态下焖2—2.5小时，卤制完成。