[发明专利]一种处理高辅料比啤酒酿造原料的方法有效
| 申请号： | 201310615875.8 | 申请日： | 2013-11-27 |
| 公开（公告）号： | CN103627556A | 公开（公告）日： | 2014-03-12 |
| 发明（设计）人： | 李崎;朱林江;徐爱兰;李永仙;刘春凤;郑飞云 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | C12C7/047 | 分类号： | C12C7/047 |
| 代理公司： | 北京爱普纳杰专利代理事务所(特殊普通合伙) 11419 | 代理人： | 何自刚;王玉松 |
| 地址： | 214122 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 发明提供了一种处理高辅料比啤酒酿造原料的方法，具体为高比例大米辅料糊化过程中添加复合酶制剂，所述复合酶制剂由淀粉液化芽孢杆菌BS5582发酵生产，大米辅料含量在40-55%，处理温度为45℃-60℃。复合蛋白酶制剂主要包括Bacillopeptidase F、胞外中性金属蛋白酶和枯草杆菌蛋白酶Bpn'这三种蛋白酶。通过优化的复合酶制剂添加工艺，提高对大米蛋白的水解效率，提高大米蛋白的溶解性，制作α-氨基氮含量适宜、可溶性总氮合理，麦汁蛋白隆丁区分合理的麦汁，该酶在啤酒行业麦汁糖化过程中应用前景广阔。该酶生产方法简便，成本较低，具有广阔的工业应用前景。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 处理 辅料 啤酒 酿造 原料 方法 | ||
【主权项】：
一种处理高辅料比啤酒酿造原料的方法，其特征在于高比例大米辅料糊化过程中添加复合酶制剂，所述复合酶制剂由淀粉液化芽孢杆菌BS5582发酵生产，大米辅料含量在40‑55%，处理温度为45℃‑60℃。
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