[发明专利]一种天然活性菊花脑饮品的生产方法

摘要

本发明提供了一种天然菊花脑活性饮品的生产方法，关键在于通过烫漂、乙酸锌与抗坏血酸组合护色，抑制了酶促氧化和脱镁叶绿素的形成，保持了新鲜菊花脑的天然绿色；通过生物酶法破壁，促进了活性物质的释放，提高了产品的营养与活性功能；采用高压脉冲电场杀菌，有效保留了菊花脑生物活性成分，减少了酚类物质氧化与活性损失。本发明采用双极正负脉冲OSU-4L实验室规模脉冲处理器(美国俄亥俄州立大学制作)，可以有效杀灭菊花脑饮品中大肠杆菌和致病菌，使其达到商业无菌，产品不含任何防腐剂，具有菊花脑特有的清香味，保质期达6个月以上。

主权项

一种天然活性菊花脑饮品的生产方法，其特征在于采取如下工艺和方法 A、菊花脑的烫漂与护色：将新鲜菊花脑放入50‑100℃碳酸氢钠溶液(浓度为0.01‑0.50％)中，烫漂30‑300s，迅速用流动水冷却至室温；用0.01‑0.3％抗坏血酸和0.01‑0.3％乙酸锌溶液浸泡1.5‑4.5h，捞出，用清水洗净菊花脑表面的残液，备用。 B、菊花脑液的制备：将护色后的菊花脑，按1：4加水打浆，并加入0.02‑0.20％的纤维素酶，在35‑65℃和pH3.5‑7.0下酶解1‑4h；将酶解液冷却，在H1650‑W湘仪离心机中离心，温度控制在10‑30℃，转速2000‑5000r／min，离心10‑30min，得到澄清透明的绿色菊花脑清液。 C、杀菌、灌装和冷藏：采用双极正负脉冲，脉冲宽度2μs，脉冲频率200Hz的OSU‑4L实验室规模脉冲处理器(美国俄亥俄州立大学制作)，在电场强度为20‑35kV／cm条件下，将电导率为1500‑2500μs的菊花脑清液进行杀菌处理100‑300μs(保证进料温度和出料温度为2‑10℃)，最后进行无菌灌装，于0‑18℃条件下贮藏。