[发明专利]一种制备去糖脱腥南瓜粉的方法

摘要

发明涉及食品加工技术，具体是一种制备去糖脱腥南瓜粉的方法。该方法以新鲜老熟南瓜为原料，采用胶体研磨制浆工艺辅助生物酶解脱腥技术，并利用超声波絮凝效应结合低温沉降固液分离工艺，最后调配加工而成。该工艺不仅有效去除了南瓜的腥气，而且改善了南瓜粉的口感和冲调性，该方法制得的南瓜粉可溶性膳食纤维含量高，含糖量低，适宜于糖尿病、高血压患者食用。本品既可作为食品工业调配加工的原料，也可根据个人口味加工食用。该方法的特点是成本低、能耗少、热敏性营养物质损失少。

主权项

一种制备去糖脱腥南瓜粉的方法，包括如下步骤： (1)原料的预处理 选取新鲜完好的南瓜为原料，经清洗、去皮、去籽留瓤后，切分成3～6cm的小块，选择清水或浓度为0.05％～0.1％抗坏血酸或0.1％～0.3％柠檬酸溶液护色； (2)制浆 按常规方法灭酶处理后，加入质量分数0.1～0.3％的生物复合酶液，采用打浆机进行胶体研磨制浆，制浆的同时进行生物酶解脱腥； (3)分离 将声化学发生器的探头深入南瓜浆液面下3～5cm处，启动超声波发生器，利用超声絮凝效应对破碎南瓜浆进行絮凝处理，然后再运用低温沉降固液分离工艺对南瓜浆进一步分离。 (4)加工 将分离处理后的固相物放入烘箱干燥至含水率≤5.0％，微波杀菌，粉碎，过80～120目筛，调配(或不调配)后真空包装，即得南瓜粉。