[发明专利]原始工艺浓香型铁观音的制作方法

摘要

始工艺浓香型铁观音的制作方法，包括以下步骤：采青→晒青→摇青→做青→炒青→揉捻→烘焙。本发明中对茶叶揉捻后无需对其进行包揉，从而将茶叶制作呈条索状，在烘焙时使得茶香更容易渗入到茶叶的内部，茶叶经过三次烘焙后能使茶香深入、保证茶叶的品质，且在常温下耐泡、耐储藏，其冲泡次数至少可提高至10泡以上；退火后再次烘焙能使茶香、炭火香味更进一步地渗入到茶叶的内部，在冲泡时水质更加柔和顺口，茶汤的品质得到保证。本发明中采用四遍摇青有利于保留叶片的完整度，使之发酵更均匀、香味更浓、滋味更持久，而每摇青一次停置一次有利于鲜叶的走水，使其在静置的状态下产生更好的香气。

主权项

原始工艺浓香型铁观音的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：a.采青：在晴天时采摘茶树上的鲜叶，并留下鲜叶的两叶一芯；b.晒青：将采摘来的茶叶摊开，在阳光下晒青35‑45分钟，期间翻动1‑2次；c.摇青：将晒青后的茶叶分四遍进行摇青，第一次摇青2‑3分钟，停置1.5‑2小时后进行第二次摇青；第二次摇青5‑6分钟，停置2‑2.5小时后进行第三次摇青；第三次摇青10‑11分钟，停置3‑3.5小时后进行第四次摇青；第四次摇青15‑16分钟；d.做青：将温度控制在18‑20°，然后将摇青后的茶叶在静置的状态下发酵15‑15.5小时；e.炒青：将温度控制在250‑280°，然后将做青后的茶叶炒青3‑4分钟；f.揉捻：将炒青后的茶叶揉捻30‑40分钟；g.毛茶烘干：用烘干机将揉捻后的茶叶烘干2.5‑3.5小时；h.炭火烘焙：将烘干后的茶叶放入烘干炉内进行烘焙，整个烘焙过程分为三次进行，第一次烘焙时，将烘焙温度控制为105‑110°，烘干炉的转速控制为280‑320r/h，烘焙时间历时6.5‑7.5小时，第一次烘焙完成后，间隔2‑3个月再进行第二次烘焙；第二次烘焙时，将烘焙温度控制为115‑120°，烘干炉的转速控制为280‑320r/h，烘焙时间历时8.5‑9.5小时，第二次烘焙完成后，间隔2‑3个月再进行第三次烘焙；第三次烘焙时，将烘焙温度控制为125‑130°，烘干炉的转速控制为280‑320r/h，烘焙时间历时5.5‑6.5小时。