[发明专利]一种复合蛋白乳化体系的制备方法有效
| 申请号： | 201310620825.9 | 申请日： | 2013-11-29 |
| 公开（公告）号： | CN103621763A | 公开（公告）日： | 2014-03-12 |
| 发明（设计）人： | 江连洲;李杨;梁婧;齐宝坤;王中江;隋晓楠;冯红霞;赵城彬 | 申请（专利权）人： | 东北农业大学 |
| 主分类号： | A23J3/04 | 分类号： | A23J3/04;A23J3/16 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150030 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 种复合蛋白乳化体系的制备方法属于动植物蛋白加工技术，该方法包括以下步骤：（1）将大豆分离蛋白与水混合制成大豆蛋白溶液，并调节蛋白溶液pH至中性；（2）将中性大豆蛋白溶液加热进行改性，加热改性后冷冻干燥制得改性大豆分离蛋白；（3）将猪里脊肉浸提后离心、过滤得肌原纤维蛋白，将改性大豆分离蛋白与肌原纤维蛋白混合后溶解于含有氯化钠的磷酸缓冲液中配成混合蛋白溶液；（4）向混合蛋白溶液中加入植物油得蛋白油脂混合溶液；（5）将蛋白油脂混合溶液均质后即得复合蛋白乳化体系；该方法制备的大豆蛋白与肌原纤维蛋白复合乳化体系的乳化能力高，且乳化稳定性好，能够在乳化肠制品中应用，降低成本，提高营养价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 复合 蛋白 乳化 体系 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种复合蛋白乳化体系的制备方法，其特征在于该方法包括以下步骤：（1）将大豆分离蛋白与水混合制成10%的大豆蛋白溶液，并调节蛋白溶液pH至中性；（2）将中性大豆蛋白溶液置于水浴锅中加热进行改性，所述的加热改性温度为60‑95℃，加热改性后冷冻干燥制得改性大豆分离蛋白；（3）将猪里脊肉用0.1mol/L氯化钠溶液浸提，然后离心、过滤得肌原纤维蛋白，将步骤（2）中制得的改性大豆分离蛋白与肌原纤维蛋白混合制得混合蛋白，所述的改性大豆分离蛋白与肌原纤维蛋白质量比为1:3‑1:5，将混合蛋白溶解于含有一定浓度氯化钠的磷酸缓冲液中配制成1%的混合蛋白溶液，所述的氯化钠浓度为0.2‑0.6mol/L；（4）向混合蛋白溶液中加入葵花籽油得蛋白油脂混合溶液，所述的葵花籽油添加量为混合蛋白溶液质量的1/3；（5）将蛋白油脂混合溶液进行均质处理，所述的均质转速为20000r/min，均质时间为30‑90s，均质后即得复合蛋白乳化体系。
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