[发明专利]一种豆类全粉粉丝的制备方法在审
| 申请号： | 201310633099.4 | 申请日： | 2013-12-03 |
| 公开（公告）号： | CN103621919A | 公开（公告）日： | 2014-03-12 |
| 发明（设计）人： | 周耀英 | 申请（专利权）人： | 周耀英 |
| 主分类号： | A23L1/20 | 分类号： | A23L1/20;A23P1/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 723000 陕西省*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | 发明公开了一种豆类全粉粉丝的制备方法，其制备工序依次为：去杂清洗，浸泡加温，配料和拌料，熟化成型，二次压制，冷却老化，解冻晾晒，即制得豆类全粉粉丝产品。该方法能够克服现有制备工艺中存在的营养流失、环境污染、不易成型等技术问题，能够确保豆类本身的营养成分不破坏、不流失，还降低了生产成本，可操作性强，机械化程度高，且生产出来的产品口感好。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 豆类 粉丝 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种豆类全粉粉丝的制备方法，其特征在于，制备工序如下：(1)去杂清洗：将豆类去杂去石，并清洗干净；(2)浸泡加温：将一定数量的上述豆类进行浸泡，然后进行加温。(3)配料和拌料：将上述浸泡加温后的豆类和同类豆干粉或薯目干粉按照一定比例混合，混合物料经过混合机搅拌均匀；(4)熟化成型：将上述混合物料进行熟化，使豆类皮纤维充分细化，生豆充分熟化。(5)二次压制：进行二次压制，压制出全粉丝；(6)冷却老化：将上述压制出的全粉丝先进行老化，再进行冷冻；(7)解冻晾晒：自然解冻进行晾晒或烘干；即制得豆类全粉粉丝产品。
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