[发明专利]一种螺形红茶（红松萝）的制备方法

摘要

种螺形红茶（红松萝）的制备方法，包括以下方法步骤：鲜叶采摘→自然萎凋→热风萎凋→揉捻→解块筛分→一次发酵→二次发酵→热风初烘→微波灭菌→电炒做形→分筛分级→电热整形→热风足烘→风选去杂→红外提香。本发明以二次萎凋、二次发酵以及二次整形为突破口制备出一种高品质螺形（红松萝）、外观亮泽的红茶。而且是一种机械化、连续化、清洁化加工的制备方法。

主权项

一种螺形红茶（红松萝）的制备方法，包括如下方法步骤：1）鲜叶采摘：春茶采摘一芽一叶、一芽二叶或一芽三叶初展鲜叶；或夏茶采摘一芽一叶或一芽二叶鲜茶叶；或秋茶采摘一芽一叶鲜叶；2）自然萎凋：室温摊放萎凋，春茶摊叶厚度4‑5公分，时间8‑10小时，温度18‑25℃；或夏茶摊叶厚度3‑4公分，时间7‑8小时，温度22‑25℃；或秋茶摊叶厚度3‑4公分，时间6‑7小时，温度在22‑24℃；3）热风萎凋：在萎凋槽内通热风进行萎凋，控制春茶萎凋叶温度36‑38℃，时间6‑7小时；或控制夏茶萎凋叶温度34‑36℃，时间3‑4小时；或控制秋茶萎凋叶温在34‑35℃之间，时间3‑4小时；4）揉捻：春茶揉捻时间45‑50分钟，加压方式“轻、重、轻”；或夏茶揉捻时间35‑45分钟，采取轻压的加压方式；或秋茶揉捻时间的38‑40分钟之间，采取轻压的加压方式；5）解块筛分：通过机械抖解，让揉捻茶团充分松散，不结块；6）一次发酵：春茶发酵室温度32‑36℃，时间3‑5小时，相对湿度80‑85%；或夏茶和秋茶发酵室温度30‑32℃，时间3‑4小时，相对湿度85‑90%；7）二次发酵：利用加湿器，控制相对湿度≥85%，在春茶加入37‑40℃温水，发酵温度36‑42℃，时间2‑3小时；或在夏茶加入20‑22℃的冷水，发酵温度34‑36℃，时间1‑2小时；或在秋茶加入20‑22℃的冷水，发酵温度32‑34℃，时间1‑1.5小时；8）热风初烘：春茶初烘温度100‑110℃，烘至含水率45‑47%；或夏茶初烘温度90‑100℃，烘叶含水量47‑52%；秋茶初烘温度90‑95℃，烘叶至含水量45‑50%；9）微波灭菌：春茶的初烘叶以温度90‑105℃处理7‑8分钟；或夏茶和秋茶的初烘叶以90‑95℃处理6‑7分钟，及时烘干水分及灭菌；10）电炒做形：春茶控制温度85‑95℃，或夏茶控制温度80‑90℃，或秋茶 控制温度80‑85℃，当芽叶炒胚具螺形时，出锅停止做形；11）分筛分级：将茶叶用分选机进行分筛分级；12）电热整形：用炒干机进行整形，春茶锅温控制在68‑70℃，时间控制在35‑40分钟；或夏茶和秋茶锅温控制在55‑65℃，时间30‑35分钟；13）热风足烘：春茶热风温度90‑95℃，或夏茶热风温度85‑90℃，或秋茶烘干温度80‑85℃，当烘叶含水率达到8‑9%，停止足烘；14）风选去杂：放入竹垫上摊凉，再用风选机进行风选去杂，将茶末、茶灰、茶片、茶卜等杂物去掉即得；或夏茶和秋茶风选时降低吹风量；15）红外提香：用提香机进行提香，春茶提香温度75～80℃，或夏茶和秋茶提香温度65‑70℃，当茶叶含水率达到≤6%时，即停止。