[发明专利]一种降低鲭鱼罐头中组胺的加工方法有效
| 申请号： | 201310645504.4 | 申请日： | 2013-12-04 |
| 公开（公告）号： | CN103598488A | 公开（公告）日： | 2014-02-26 |
| 发明（设计）人： | 刘光明;胡家伟;曹敏杰 | 申请（专利权）人： | 集美大学 |
| 主分类号： | A23L1/015 | 分类号： | A23L1/015;A23L1/325 |
| 代理公司： | 厦门南强之路专利事务所(普通合伙) 35200 | 代理人： | 马应森 |
| 地址： | 361021 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 一种降低鲭鱼罐头中组胺的加工方法，涉及一种鲭鱼罐头的加工方法。提供工艺简单合理、可操作性强、易实现规模化生产的一种降低鲭鱼罐头中组胺的加工方法。用清水对冷冻鲭鱼进行喷淋解冻；将解冻后的鱼去除头、尾和内脏，清水洗净腹腔内的血污、黑膜及鳃内污物；将鱼体切成鱼块，清洗，去除残存血污；将鱼块放入盐糖水中浸泡；将浸泡后的鱼块装罐后于沸水中煮；将煮后的罐头冷却至室温并沥干罐内的水分；在冷却后的罐头中加入煮沸后的盐糖水，顶隙高度为0.8～1.0cm；加罐盖后热排气，趁热密封；采用高温高压蒸汽杀菌；杀菌后冷却；擦干罐体表面水分，装箱入库。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 降低 罐头 组胺 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种降低鲭鱼罐头中组胺的加工方法，其特征在于其具体步骤如下：1)解冻：用清水对冷冻鲭鱼进行喷淋解冻；2)前处理：将解冻后的鱼去除头、尾和内脏，清水洗净腹腔内的血污、黑膜及鳃内污物；3)切块和清洗：将鱼体切成鱼块，清洗，去除残存血污；4)浸泡：将鱼块放入盐糖水中浸泡；5)装罐和煮：将浸泡后的鱼块装罐后于沸水中煮；6)冷却：将煮后的罐头冷却至室温并沥干罐内的水分；7)加入盐糖水：在冷却后的罐头中加入煮沸后的盐糖水，顶隙高度为0.8～1.0cm；8)排气和密封：加罐盖后热排气，趁热密封；9)杀菌：采用高温高压蒸汽杀菌；10)冷却：杀菌后冷却；11)擦罐和装箱：擦干罐体表面水分，装箱入库。
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