[发明专利]一种酱香刀豆的制作方法

摘要

本发明公开了一种酱香刀豆的制作方法，由下列重量份的原料制成：刀豆180-250、食盐15-20、红辣椒20-35、蒜头10-18、红门兰2-3、桂枝1-2、萍蓬草子1-2、玉竹1-3、高良姜3-5、绞股蓝1-2、山楂2-3、藿香1-2、马齿苋2-3、甜面酱20-30、料酒20-30、水适量。本发明酱香刀豆香辣甜脆耐嚼，口感独特，既可单一食用，又能调香增味；配方增加中药有益成分，其中玉竹能滋阴养胃补肾润肺，绞股蓝、马齿苋能清热解毒、增强抵抗力，强化刀豆保健功效，有益人体健康。

主权项

一种酱香刀豆的制作方法，其特征在于包括以下步骤：(1)、称取下列重量份的原料：刀豆180‑250、食盐15‑20、红辣椒20‑35、蒜头10‑18、红门兰2‑3、桂枝1‑2、萍蓬草子1‑2、玉竹1‑3、高良姜3‑5、绞股蓝1‑2、山楂2‑3、藿香1‑2、马齿苋2‑3、甜面酱20‑30、料酒20‑30、水适量；(2)、选取7‑10月充分长大、种子尚未膨大的鲜嫩刀豆，去两端把头及两侧老筋，冲洗干净，放入85‑98℃的水中漂烫3‑6分钟，捞出冷却沥干切片；(3)、将红门兰、桂枝、萍蓬草子、玉竹、高良姜、绞股蓝、山楂、藿香、马齿苋破碎过60‑100目筛，加水熬煮浓稠状，加入料酒拌匀，密封浸泡1‑3天，过滤去渣得药酒液；(4)、将红辣椒去蒂、蒜头去皮洗净切末打浆，加入食盐、药酒、刀豆片搅拌均匀，腌制18‑25天；(5)、捞出刀豆片淡盐水冲洗干净沥干蒸熟，腌制浆料煮制1‑2小时，与甜面酱搅拌均匀，灭菌加入蒸熟刀豆片，在1‑15℃密封腌制10‑15天即可。