[发明专利]发酵面粉用于制作面包的应用有效
| 申请号： | 201310667676.1 | 申请日： | 2013-12-10 |
| 公开（公告）号： | CN103749600A | 公开（公告）日： | 2014-04-30 |
| 发明（设计）人： | 李平顺;杨艳虹;王宏丽;李雅娜;崔秀伟;王锴 | 申请（专利权）人： | 沈阳科纳提克生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A21D8/04 | 分类号： | A21D8/04 |
| 代理公司： | 沈阳优普达知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 21234 | 代理人： | 张志伟 |
| 地址： | 110164 辽宁*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种发酵面粉用于制作面包的应用。采用发酵面粉对面包粉进行发酵，取面包粉、酵母、糖、盐、黄油、S500改良剂、发酵面粉与水混合后，经打面制得面团后测面温、松弛、分割、整形、醒发、烘烤、冷却，即得。本发明发酵面粉经过长时间发酵，积累了丰富的微生物细胞和芳香物质，在制作面包的时候添加，弥补了现有面包的缺点，使面包风味丰富、浓厚，并且能够工业化生产。本发明可以使面包风味浓郁，发酵面粉保留了菌种的活性，能抑制有害微生物的生长，有效延长制品货架期。而且，发酵面粉中菌体丰富的蛋白质和微量矿物质，可提高面包制品的营养价值，使面包制品口感松软，有营养，易消化。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵 面粉 用于 制作 面包 应用 | ||
【主权项】：
一种发酵面粉用于制作面包的应用，其特征在于，采用发酵面粉对面包粉进行发酵。
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