[发明专利]一种以鱼肉、猪肉为主要原料的风味鱼糕及其制作方法

摘要

发明公开了一种以鱼肉、猪肉为主要原料的风味鱼糕的制作方法，步骤如下：(1)取鲜鱼，去刺，去皮，洗净，采肉，绞碎或擂溃制成鱼糜，精滤，得精制鱼糜；(2)取猪肉，去骨剔皮，取生姜，混入猪肉中，绞碎成肉糜；(3))将鱼糜、肉糜进行配料和调味，混合均匀，制成肉浆；(4)将肉浆置于高压湿热灭菌器内灭菌；(5)将上述灭菌后的肉浆常规方法无菌分装制成鱼糕成品即可。本发明在传统鱼糕的基础上，进行了配方调整，并采用了现代高压湿热灭菌工艺替代传统的蒸制工艺，结合了先进的无菌分装技术，配方合理，工艺先进，制得的鱼糕富有弹性和韧性，既不过结也不易散，不肥不腻，营养丰富、保存期可达六个月以上，产品质量稳定，适合于工业化生产。

主权项

一种以鱼肉、猪肉为主要原料的风味鱼糕的制作方法，其特征在于：步骤如下：(1)取鲜鱼，去刺，去皮，洗净，采肉，绞碎或擂溃制成鱼糜，精滤，得精制鱼糜；(2)取猪肉，去骨剔皮，取生姜，混入猪肉中，绞碎制成肉糜；猪肉和生姜的质量比为(200～350)：(10～18)；(3))将鱼糜、肉糜进行配料和调味，混合均匀，制成肉浆，具体方式如下：取鱼糜、肉糜、淀粉、鸡蛋清、食盐和混合佐料，混合，加入水，混合均匀，得肉浆；所述鱼糜、肉糜、淀粉、鸡蛋清、食盐、混合佐料、水的质量比为：1000：(210～368)：(500～800)：(0或50～190)：(40～70)：(0或10～50)：(1500～2000)；(4)对肉浆进行高压湿热灭菌；(5)将上述灭菌后的肉浆制成鱼糕。