[发明专利]一种牛滑及其加工方法无效
| 申请号： | 201310678245.5 | 申请日： | 2013-12-14 |
| 公开（公告）号： | CN103734753A | 公开（公告）日： | 2014-04-23 |
| 发明（设计）人： | 惠增玉;张庆玉;刘洪亮 | 申请（专利权）人： | 山东惠发食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/311 | 分类号： | A23L1/311;A23L1/314;A23L1/318 |
| 代理公司： | 潍坊正信专利事务所 37216 | 代理人： | 张曰俊 |
| 地址： | 262200 山东省*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种牛滑及其加工方法，按质量百分比计包括以下原材料：牛肉80～85%，牛脂颗粒4～7%，冰水2～4%，木薯变性淀粉1.5～2.5%，蛋清1.5～2.5%，糖1～2%，香油0.75～1.25%，酱油1～2%，盐0.3～0.8%，味精0.3～0.8%。经过原料选择及前处理1.腌制，2.绞肉，3.打浆，4.冷冻成型，5.包装成品，最终开发出滑嫩的牛滑产品。本发明的优点在于：味道鲜美，肉感变嫩，营养丰富且营养成分保持良好，加工方法能够使牛肉的纤维结缔组织充分断裂，最终开发出的牛滑产品具有嫩、滑、爽的特点，挖掘了牛肉制品的潜在价值，提高了其附加值，满足了市场需求和现代人的营养需要。 | ||
| 搜索关键词： | 种牛 及其 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种牛滑，其特征在于，按质量百分比计包括以下原材料：牛肉80～85%，牛脂颗粒4～7%，冰水2～4%，木薯变性淀粉1.5～2.5%，蛋清1.5～2.5%，糖1～2%，香油0.75～1.25%，酱油1～2%，盐0.3～0.8%，味精0.3～0.8%。
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