[发明专利]一种鱼肉发酵香肠的制作方法

摘要

本发明公开了一种鱼肉发酵香肠的制作方法，属于肉制品加工领域。其特征在于：采用料预处理、腌制、轧拌、灌肠、发酵、成熟、烘烤、冷却、成品的加工工艺流程，有益效果：本发明解决新鲜猪肉和鱼肉不易贮藏，容易变质，以及食用不方便的问题，产品营养丰富、口味鲜香，且耐贮藏，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤等保健效果。

主权项

一种鱼肉发酵香肠的制作方法，其特征在于：采用料预处理、腌制、轧拌、灌肠、发酵、成熟、烘烤、冷却、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：（1）料预处理：是将鱼清洗干净后，去头去尾加工成鱼糜，与清洗干净猪肉，分别绞碎，按一定重量比例混合均匀；（2）腌制：处理后的原料中加入一定量的NaCl及硝酸钠，硝酸钠的含量≦0.2％，置于冷却室中腌制；（3）轧拌：向腌制后的原材料中按比例加入调味料及辅料进行轧拌，将发酵剂放在室温下活化18‑14h，然后进行接种；（4）灌肠：将轧拌均匀并接完种的原材料均匀灌入肠衣中；（5）发酵：将灌好的香肠置于发酵保温箱中进行发酵；（6）成熟：将发酵后的香肠置于80℃‑100℃的水中煮40‑60分钟，使之成熟；（7）烘烤：将成熟后的发酵香肠放入80℃‑100℃的烘箱中烘烤1‑4小时；（8）冷却：烘烤后的发酵香肠放于室温自然冷却，即为成品。