[发明专利]一种虾籽酱及其制备方法有效
| 申请号： | 201310701372.2 | 申请日： | 2013-12-19 |
| 公开（公告）号： | CN103734676A | 公开（公告）日： | 2014-04-23 |
| 发明（设计）人： | 徐大伦;张群飞;杨文鸽;倪孔巍 | 申请（专利权）人： | 宁波大学 |
| 主分类号： | A23L1/24 | 分类号： | A23L1/24;A23L1/221;A23L1/29 |
| 代理公司： | 宁波奥圣专利代理事务所(普通合伙) 33226 | 代理人： | 程晓明 |
| 地址： | 315211 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种虾籽酱及其制备方法，特点是由以下原料及其重量份数组成：虾籽酶解物100、食盐8～14、黄酒3～7、白砂糖3～7、2～3wt%的黄原胶母液10份，虾籽酶解物由虾籽经碱性蛋白酶在50～60℃条件下酶解3～4h得到，碱性蛋白酶与虾籽重量比为0.04～0.06：100，其制备方法包括将虾籽酶解物与食盐混合均匀后，置于避光处进行一次发酵6～8d的步骤；将一次发酵后的虾籽酶解物打浆后加入黄酒和白砂糖，搅拌均匀后煮沸25～30min，冷却后置于避光处室温下进行二次发酵为13～15d的步骤；最后加入黄原胶母液装罐密封后高压灭菌得到成品，优点是独特虾籽风味、口感细腻、味道鲜美、营养丰富。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 虾籽酱 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种虾籽酱，其特征在于由以下原料及其重量份数组成：虾籽酶解物100份、食盐8～14份、黄酒3～7份、白砂糖3～7份、质量浓度为2～3%的黄原胶母液 10份。
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