[发明专利]一种休闲臭豆腐

摘要

本发明公开了一种休闲臭豆腐，在生鲜臭豆腐的基础上进行深加工，以优质黄豆为原料，经过选料、浸泡、磨浆、过滤、烧浆、点浆、压制、切块、二次压制、蒸煮、发酵、油炸、拌制调味、包装、高温杀菌等十余道工序精制而成。将传统的风味小吃-臭豆腐制成一种既保持臭豆腐特有风味又赋予其它特征风味，制成具有风味独特，口感丰满、营养丰富、保质期长、食用方便、安全卫生、便于携带和保存等特点的即食型休闲臭豆腐，适合各类消费群体。

主权项

一种休闲臭豆腐，其特征在于：通过以下步骤制备而得：（1）选料：选用粒大、均匀、饱满、无霉变、无杂质的黄豆为原料；（2）浸泡清洗：按照料水比1：3‑5的比例将黄豆在水中浸泡8‑15小时，浸泡完成后，先将浸泡黄豆的水放干，然后再用清水将黄豆冲洗干净；（3）磨浆、离心过滤：将步骤（2）处理得到的黄豆用水磨浆得到磨糊，将磨糊通过3‑5次循环高速离心，甩出豆渣，得到8.5‑10.5波美度的生浆；（4）连续烧浆：将生浆打入蒸汽煮浆罐中充分煮透，去除豆腥味得熟浆；（5）点浆：熟浆用硫酸钙溶液作凝固剂点浆，点浆温度80‑90℃，硫酸钙溶液添加量为熟浆重量的1.6‑2.0%，点浆后闷浆15分钟以上得豆脑；（6）压制、切块：将豆脑压制成厚度达2.5‑3.0cm的豆腐坯，然后将豆腐坯切成大小均匀的豆腐块；（7）二次压制：将豆腐块用纱布包裹，然后再将包裹纱布的豆腐块进行二次压制至豆腐块水分含量在60‑65%；（8）蒸煮：将二次压制后的豆腐块送入蒸汽蒸箱中98‑100℃，蒸16‑20分钟，然后冷却至室温；（9）发酵：将蒸煮后的豆腐块倒入发酵液中进行液体发酵，发酵时间为13‑15小时，发酵温度30‑40℃，发酵结束后取出沥干得到臭豆腐；（10）油炸：将臭豆腐投入油锅中进行油炸，油炸温度为170‑190℃，时间3‑5min；（11）拌制调味：经油炸后的臭豆腐投入滚揉机中，加入配料；（12）真空包装、杀菌：将调味后臭豆腐坯装入铝箔袋中，进行真空封口，最后高温杀菌即可。