[发明专利]一种大豆组织蛋白素肉松有效
| 申请号： | 201310704248.1 | 申请日： | 2013-12-20 |
| 公开（公告）号： | CN103704463A | 公开（公告）日： | 2014-04-09 |
| 发明（设计）人： | 蔡祖明;戴晶晶 | 申请（专利权）人： | 祖名豆制品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23J3/16 | 分类号： | A23J3/16;A23C20/02 |
| 代理公司： | 杭州杭诚专利事务所有限公司 33109 | 代理人： | 尉伟敏 |
| 地址： | 310000 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种大豆组织蛋白素肉松，以大豆组织蛋白原料，对其进行浸泡清洗脱腥去异味、脱水、斩拌成丝、拌料炒制、干燥、冷却、包装等工序制成素食肉松制品。将大豆组织蛋白作为全素素材，而非填充料进行开发应用，含有丰富的大豆蛋白，制成的素肉松质地酥松、咸甜适中、醇厚鲜美、风味独特，男女老少皆可食用，尤其为素食人群提供了方便美味的新选择，是一种营养优良的代肉制品。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 大豆 组织 蛋白 肉松 | ||
【主权项】：
一种大豆组织蛋白素肉松，其特征在于：所述大豆组织蛋白素肉松通过以下步骤制作而成：①选料：挑选黄色、片型完整的大豆组织蛋白块；②浸泡：将大豆组织蛋白浸泡在水中，大豆组织蛋白与水的重量配比为1:3‑1:5，浸泡温度30‑40℃，浸泡时间15‑30min，浸泡结束后用清水洗净；③脱水：将浸泡清洗后的大豆组织蛋白均匀置于脱水机中脱去多余的水分，至含水量为60‑75%； ④斩拌搓丝：将脱水后的大豆组织蛋白投入斩拌机进行搓丝；⑤拌料炒制：将搓丝后的大豆组织蛋白与配料混合后进行炒制；⑥干燥：将炒制后的大豆组织蛋白置于回转式烘干机中进行烘干，至含水量≤20%；⑦最后冷却、包装得产品。
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