[发明专利]黑木耳果味酱生产工艺

摘要

本发明公开了一种黑木耳果味酱，以黑木耳为原料，少量白糖及蛋白糖为甜味剂，极少量的柠檬酸、香精为调味剂，不加增稠剂，加工出色、香、味俱佳的低糖度黑木耳果味酱。工艺科学合理，产品呈黑褐色，色泽均匀一致，具有黑木耳熟制品应有的气味和调制的果香风味，酸甜适口，酱体呈半流体粘稠状，不分泌液汁，无糖结晶。含糖量低，具有营养、医疗保健作用。

主权项

一种黑木耳果味酱生产工艺，其特征在于，工艺流程包括：a、原料预处理：将黑木耳在室温下浸泡8‑10h，将耳朵根部的杂质摘掉，并用清水多次冲洗，沥干，用胶体磨磨浆，将白糖配制成浓度为60‑65%的糖浆，并加热煮沸，过滤备用；b、熬制：将磨碎的黑木耳投入带搅拌器的夹层锅，并送蒸汽升温，加入一半糖浆，搅拌加热30min，当温度升至80℃时再加另一半糖浆搅拌，加入甜味剂和酸味剂的水溶液并不停搅拌，加热浓缩至酱体可溶固形物达25%时降温至40‑50℃，加入果味香精，搅拌均匀后迅速升温至90‑95℃；c、装罐：空罐及罐盖洗净、杀菌、消毒，趁热装罐；d、杀菌、冷却：装罐后倒置10‑15min，利用余热对罐盖杀菌，杀菌后冷却。