[发明专利]辣椒脯的加工方法

摘要

本发明公开了一种辣椒脯的加工方法，它包括以下步骤：原料选择→清洗→去瓤、籽→切片→护色硬化→漂洗→热烫→糖制→烘干→包装，开发了新型辣椒加工技术，提高辣椒储藏时间，味道纯正，深受广大消费者喜爱。

主权项

一种辣椒脯的加工方法，其特征在于：它包括以下步骤：（1）原料选择：选择八九成熟、无腐烂、无虫害、个大、肉质肥厚的新鲜青椒为原料；（2）清洗：用清水洗净泥浆及杂物；（3）去瓤、籽：纵切两半，挖去瓤、籽，冲洗干净；（4）切片：将青椒切成长3厘米、宽2厘米的长方形片；（5）护色硬化：用0.5%氢氧化钠溶液浸泡2小时；（6）漂洗：用清水将浸泡过氢氧化钠溶液的青椒漂洗沥干；（7）热烫：将青椒片投入煮沸的糖液中热漂2分钟；（8）糖制：采用蜜制辣椒的加工方法进行糖制；（9）烘干：将辣椒片从糖液中捞出，沥干表面的糖液，摆放在烘盘上，放入烘箱中烘干，烘烤温度为55—60℃，烘至不粘手为止；（10）包装：按脯形大小、饱满程度及色泽分选和修整，合格者装入包装袋中，采用真空包装。