[发明专利]一种速冻咸猪头的制备方法在审
| 申请号： | 201310719286.4 | 申请日： | 2013-12-23 |
| 公开（公告）号： | CN104719936A | 公开（公告）日： | 2015-06-24 |
| 发明（设计）人： | 丁凌霄;徐建文;张秀民;符绍辉;程榆茗;夏毅强;陈俊;彭志胜;李大治;李年中 | 申请（专利权）人： | 安徽宝迪肉类食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/312 | 分类号： | A23L1/312;A23L1/314;A23L1/318 |
| 代理公司： | 天津盛理知识产权代理有限公司 12209 | 代理人： | 董一宁 |
| 地址： | 235000 安徽省淮*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 一种速冻咸猪头的制备方法，包括如下步骤：①原料修整：选择冷鲜劈半d带皮猪头100份，修去猪头上的杂质；②配置腌制料液：将食用盐、白砂糖、味精、花椒、磷酸盐、异Vc钠、增稠剂、香精份和冰水混合打碎成浆状；③静腌：将配好的腌制料液搅拌均匀后，将猪头一只一只地放入桶车，要求料液没过猪头，静腌48-72h；④速冻定型：摆盘速冻至中心温度≤-15℃；⑤包装冷藏：按要求抽真空包装后在冷库中冷藏，要求在-18℃以下储藏。本发明生产工艺简单，能很好地应用于大批量生产。用该方法制作的咸猪头造型美观，经油炸或红烧后，具有外焦里、口感爽口、香气浓郁、香而不腻，色泽金黄等特点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 速冻 猪头 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种速冻咸猪头的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：①原料修整：选择冷鲜劈半带皮猪头100份，修去猪头上的杂质；②配置腌制料液：将食用盐8‑15份、白砂糖1.6‑3份、味精0.3‑0.5份、花椒0.01‑0.04份、磷酸盐0.4‑0.8份、异Vc钠0.1‑0.2份、增稠剂0.2‑0.5份、香精0.08‑0.15份和冰水130‑170份混合打碎成浆状；③静腌：将配好的腌制料液搅拌均匀后，将猪头一只一只地放入桶车，要求料液没过猪头，静腌48‑72h；④速冻定型：摆盘速冻至中心温度≤‑15℃；⑤包装冷藏：按要求抽真空包装后在冷库中冷藏，要求在—18℃以下储藏。
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