[发明专利]一种具有特色风味的食用醋及其制备方法在审
| 申请号： | 201310720363.8 | 申请日： | 2013-12-24 |
| 公开（公告）号： | CN103710251A | 公开（公告）日： | 2014-04-09 |
| 发明（设计）人： | 张秋;黄大松 | 申请（专利权）人： | 福建顺味食品有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 福州君诚知识产权代理有限公司 35211 | 代理人： | 戴雨君 |
| 地址： | 350000 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开一种具有特色风味的食用醋，其制备原料由以下重量份数的组分组成：大米740-770份；淀粉酶1.0-1.2份；糖化酶3-5份；醋酸菌1.8-2.0份；食用碳酸钠1-2份；氯化钙1.5-2.5份；杏鲍菇粉45-55份；K氏酵母0.3-0.5份；食盐40份；水3500份。本发明将杏鲍菇粉与醋相结合，制备的食用醋中具有杏鲍菇风味。由于杏鲍菇粉能赋予食用醋独特的风味，本发明制备的食用醋口感更加柔和，香味浓郁，提高食用醋的营养性及保健功能。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 具有 特色 风味 食用 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种具有特色风味的食用醋，其特征在于：所述食用醋的制备原料由以下重量份数的组分组成：大米 740‑770份；淀粉酶 1.0‑1.2份；糖化酶 3‑5份；醋酸菌 1.8‑2.0份；食用碳酸钠 1‑2份；氯化钙 1.5‑2.5份；杏鲍菇粉 45‑55份；K氏酵母 0.3‑0.5份；食盐 40份；水 3500份。
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