[发明专利]一种非油炸面条及其制备方法有效
申请号: | 201310721895.3 | 申请日: | 2013-12-24 |
公开(公告)号: | CN104719761B | 公开(公告)日: | 2018-07-06 |
发明(设计)人: | 郝长春;林旭琦;吕品;孙哲浩;黄宇;王宇 | 申请(专利权)人: | 中粮营养健康研究院有限公司;中粮集团有限公司;中粮五谷道场食品有限公司 |
主分类号: | A23L7/113 | 分类号: | A23L7/113 |
代理公司: | 北京润平知识产权代理有限公司 11283 | 代理人: | 李婉婉;王崇 |
地址: | 100000 北京市昌*** | 国省代码: | 北京;11 |
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摘要: | 本发明公开了一种非油炸面条的制备方法,该方法包括:(1)制备熟化的面条;(2)将熟化后的面条进行过热蒸汽干燥,得到干燥的面条;所述过热蒸汽干燥的条件包括:过热蒸汽的温度为130‑200℃,过热蒸汽的相对湿度为10‑50%,过热蒸汽中空气的含量不高于25体积%。本发明还提供了由上述方法制备的非油炸面条。通过上述技术方案得到的干燥后的面条复水后的口感和口味得到了显著地提高。同时,还明显的缩短了干燥的时间,降低了能耗。另外,由于面条在蒸汽存在的条件下进行干燥,不会产生高温造成的焦灼现象,因此,外观较好。 | ||
搜索关键词: | 面条 制备 非油炸面条 过热蒸汽 过热蒸汽干燥 熟化 复水 蒸汽 能耗 口味 | ||
【主权项】:
1.一种非油炸面条的制备方法,该方法包括:(1)制备熟化的面条;所述熟化后的面条的含水量为60‑70重量%;(2)将熟化后的面条进行过热蒸汽干燥,得到干燥的面条;所述过热蒸汽干燥的条件包括:过热蒸汽的温度为135‑150℃,过热蒸汽的相对湿度为10‑50%,过热蒸汽中空气的含量为20‑25体积%。
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