[发明专利]一种含低聚木糖的玉米胚芽速溶粉

摘要

本发明公开了一种含低聚木糖的玉米胚芽速溶粉，是通过以下方法制备得到：取60～80%的玉米胚芽粕粉、2～4%的低聚木糖、6～12%的木糖醇和12～25%的脱脂奶粉，混合，混匀，灭菌，即得。本发明将玉米胚芽粉和低聚木糖复合，能够极大的提高玉米胚芽中蛋白质的吸收率，弥补植物蛋白吸收率较低的缺点，同时低聚木糖还有促进胃肠蠕动，增殖肠道有益菌，润肠通便的作用。本发明使用木瓜蛋白酶进行水解，增加了可溶性蛋白的含量，使低聚木糖更好的发挥促进蛋白吸收的功效；使用α-淀粉酶与纤维素酶进行水解，增加了可溶性糖的吸收，提高了玉米胚芽粉的溶解性，降低其结块率，改善了玉米胚芽粉的冲调口感。

主权项

一种含低聚木糖的玉米胚芽速溶粉，其特征在于：是通过以下制备方法得到的：（1）取玉米胚芽粕，除杂，水洗涤，洗涤后，加水，常压蒸煮；（2）上述灭活后的玉米胚芽粕，加水，粉碎，得玉米胚芽粕悬浮液；（3）将玉米胚芽粕悬浮液的pH调至6.5，加入280～320U/g的中温α‑淀粉酶和240～280U/g的纤维素酶，在55～65℃下恒温水解50～60min，然后100℃灭酶8～12min；再将玉米胚芽粕悬浮液的pH调至7.0，加入2500～3500U/g的木瓜蛋白酶，在温度55～65℃下恒温水解50～60min，然后100℃灭酶8～12min，得酶解后玉米胚芽粕悬浮液；（4）上述酶解后玉米胚芽粕悬浮液，过滤，然后45～55℃抽真空干燥浓缩，得玉米胚芽粕浓缩液；（5）用胶体磨对玉米胚芽粕浓缩液进行磨浆，然后进行高压均质处理两次，第一次压力为30～40Mpa，第二次为25～35Mpa；均质后，进行喷雾干燥，得玉米胚芽粕粉；（6）取60～80%的玉米胚芽粕粉、2～4%的低聚木糖、6～12%的木糖醇和12～25%的脱脂奶粉，混合，混匀，灭菌，真空包装即得含低聚木糖的玉米胚芽速溶粉，每包含量为30g。