[发明专利]一种口感发脆的乳化型鸡肉肠有效
| 申请号： | 201310734139.4 | 申请日： | 2013-12-27 |
| 公开（公告）号： | CN103734777A | 公开（公告）日： | 2014-04-23 |
| 发明（设计）人： | 杨洪兵;先春云;刘琪;袁志培 | 申请（专利权）人： | 四川高金食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/315 | 分类号： | A23L1/315;A23L1/312;A23L1/314 |
| 代理公司： | 成都天嘉专利事务所(普通合伙) 51211 | 代理人： | 邹翠 |
| 地址： | 629099 *** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种口感发脆的乳化型鸡肉肠，按质量计，原料配方包括：鸡肉300~400份、大豆蛋白40~60份、食用盐10~12份、水分保持剂2~5份、鸡脆骨60~80份、亚硝酸钠0.01~0.05份、异VC钠0.1~0.3份、红曲红0.1~0.3份、冰水200~250份、白砂糖15~20份、大豆分离蛋白12~16份、山梨酸钾1~1.5份、葡萄糖10~15份、乳酸钠溶液20~25份、木薯变性淀粉50~80份、味精1~3份、白胡椒粉0.2~0.8份、花椒面0.08~0.12份、卡拉胶1~3份、五香肉味膏1~3份、皮泥1~5份。富有嚼劲，口感发脆，且富含胶原蛋白。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 口感 乳化 鸡肉 | ||
【主权项】：
一种口感发脆的乳化型鸡肉肠，其特征在于：按质量计，原料配方包括：鸡肉300~400份、大豆蛋白40~60份、食用盐10~12份、水分保持剂2~5份、鸡脆骨60~80份、亚硝酸钠0.01~0.05份、异VC钠 0.1~0.3份、红曲红0.1~0.3份、冰水200~250份、白砂糖15~20份、大豆分离蛋白12~16份、山梨酸钾1~1.5份、葡萄糖10~15份、乳酸钠溶液20~25份、木薯变性淀粉50~80份、味精1~3份、白胡椒粉0.2~0.8份、花椒面0.08~0.12份、卡拉胶1~3份、五香肉味膏1~3份、皮泥1~5份。
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