[发明专利]一种蚕蛹食品的制备方法及蚕蛹食品和应用

摘要

本发明公开了一种蚕蛹食品的制备方法，该方法以新鲜蚕蛹为原料，蔗糖、琼脂、卡拉胶、银耳超微粉、香菇水提取物和猪肉膏为主要原料，首先将新鲜蚕蛹进行干燥；其次在蚕蛹表面进行扎孔处理；再将蔗糖、琼脂、卡拉胶、银耳超微粉、香菇水提取物和猪肉膏等辅料按照一定比例及添加次序混合后制备成稳定的复合调味凝胶，在扎孔处理后的蚕蛹中加入复合调味凝胶，进行赋型和调味后，再经过后处理，即制备得蚕蛹食品，该蚕蛹食品还可作为中间原料，进一步制成油炸或罐头食品。该方法制成的蚕蛹产品，具有饱满和完整的外形，且风味好，能最大限度地保持蚕蛹中特有的营养和风味成分。

主权项

一种蚕蛹食品的制备方法，其特征是含以下步骤：（1）制备半干型蚕蛹选用新鲜的蚕蛹，预处理后进行干燥处理；（2）制备混合调味凝胶选取琼脂、卡拉胶和银耳超微粉混匀，制成预混胶粉，在预混胶粉中加入蔗糖水和食盐混匀制成三元预混胶，在三元预混胶中加入香菇水提取物、猪肉膏和迷迭香油，经均质处理，制得混合调味凝胶；（3）半干型蚕蛹的预处理在半干型蚕蛹表面进行扎孔处理；（4）赋型和调味将经扎孔处理过的半干型蚕蛹浸渍在步骤（2）制得的混合调味凝胶中，调节温度为80℃~90℃，真空度为0.03~0.05MPa，进行赋型和调味处理；（5）后处理将经过步骤（4）赋型和调味处理的蚕蛹经后处理，即制得蚕蛹食品。