[发明专利]乳酸菌发酵米粉条的加工方法无效
| 申请号： | 201310738244.5 | 申请日： | 2013-12-27 |
| 公开（公告）号： | CN103859289A | 公开（公告）日： | 2014-06-18 |
| 发明（设计）人： | 不公告发明人 | 申请（专利权）人： | 青岛碧水蓝天生物技术有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/105 | 分类号： | A23L1/105;A23L1/29;A23P1/12 |
| 代理公司： | 北京科亿知识产权代理事务所(普通合伙) 11350 | 代理人： | 汤东凤 |
| 地址： | 266071 山东省*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种乳酸菌发酵米粉条的加工方法，属于食品加工技术领域，步骤磨浆、摊浆蒸片、挤条煮条、蒸条、水洗冷却，所选用的原料为直链淀粉含量大于20％的大米或碎米，在磨浆工序之前或磨浆工序之后加入复合乳酸菌进行恒温发酵，复合乳酸菌数为106-1011cfu／ml，发酵温度35-45℃，发酵时间10-20小时。本发明利用纯种富集发酵，排除了潜在杂菌的危害，韧性效果更好，保证了米粉的卫生和质量，提高了产品的品质和风味。 | ||
| 搜索关键词： | 乳酸菌 发酵 米粉 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种乳酸菌发酵米粉条的加工方法，包括磨浆，摊浆蒸片，挤条煮条，蒸条，水洗冷却，其特征在于，所选用的原料为直链淀粉含量大于20％的大米或碎米，在磨浆工序之前或磨浆工序之后加入乳酸菌进行恒温发酵，乳酸菌数为106～1011cfu／ml，发酵温度35‑45℃，发酵时间10～20小时。
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