[发明专利]一种麻辣味牛蛙皮加工工艺

摘要

一种麻辣味牛蛙皮加工工艺，包括原料前处理→泡制→切片→烫漂→漂洗→脱水→计量加配料→装箱入库工艺步骤。按照本发明加工的蛙皮味道鲜美，营养丰富，便于贮运，是一种很有前景的蛙类熟食品加工业。

主权项

一种麻辣味牛蛙皮加工工艺，其特征是：（1）原料前处理：选用健康牛蛙、剥离蛙皮并清洗干净蛙皮后放入0～4℃冷藏室中保存备用；（2）泡制：先将冻牛蛙皮解冻，按牛蛙皮与水的重量比1:1.1～1.5，在水中加入食用氢氧化钠，使氢氧化钠浓度为0.01～0.1%，加入蛙皮泡制120～160分钟，捞取清洗冲洗，洗后放入清水桶内漂50～80分钟； （3）切片：取出牛蛙皮进行切片整理，沿背皮对开一分为二，去掉部分油脂及不可加工原料，并按规格切片；（4）烫漂：将滤干水分的蛙皮投入90℃～95℃热水中热烫，40～60秒左右取出倒入清水桶冷却，再捞取用冷水冲后放入清水桶漂50～80分钟；（5）漂洗：经烫漂后的蛙皮再次进行去油整理，再次切段后用含100～200mg/L的二氧化氯溶液的冷水再次冲洗后放入漂洗5～10分钟；（6）脱水：捞取过脱水机脱水；（7）计量加配料：按脱水重量得到的蛙皮每1kg计量加入50～100g麻辣味调味剂；（8）装箱入库：按包装计量包装，摆盘速冻装箱。