[发明专利]可食用组合物中氧化风味特征的抑制有效
| 申请号： | 201380015403.7 | 申请日： | 2013-03-07 |
| 公开（公告）号： | CN104203004B | 公开（公告）日： | 2017-07-07 |
| 发明（设计）人： | O·赫瑞拉-戈麦斯;L·A·戴尔巴赫;J·B·托品卡;D·D·巴伯 | 申请（专利权）人： | 卡夫食品集团品牌有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L27/00 | 分类号： | A23L27/00;A21D13/02;A23L7/10 |
| 代理公司： | 上海专利商标事务所有限公司31100 | 代理人： | 韦东 |
| 地址： | 美国伊*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | 使用1，3‑丙二醇制备的可食用组合物可包含相对于不包含1，3‑丙二醇的可比可食用组合物的改良的风味层次。另外可使用低浓度的1，3‑丙二醇，如可食用组合物中约0.01至约5重量％以产生改良风味层次的效果，包括对氧化的全谷物小麦风味的感觉等。 | ||
| 搜索关键词： | 可食用 组合 氧化 风味 特征 抑制 | ||
【主权项】：
一种可食用组合物，所述组合物包含：含有具有风味层次的组分的全谷物；和基于所述全谷物组分的重量0.05至5重量％的1,3‑丙二醇，与含有相同量的相同类型的含全谷物组分但是不含1,3‑丙二醇的可比可食用组合物相比，所述1,3‑丙二醇的量能有效改良所述全谷物组分的风味层次，所述全谷物组分包括胚芽、麸皮和胚乳。
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