[发明专利]具有大量活的乳酸培养物的食物产品有效
| 申请号： | 201380030242.9 | 申请日： | 2013-06-04 |
| 公开（公告）号： | CN104363765B | 公开（公告）日： | 2019-11-15 |
| 发明（设计）人： | P·埃马尔;L·格伦托拉德沃 | 申请（专利权）人： | 大众饼干公司 |
| 主分类号： | A21D13/32 | 分类号： | A21D13/32;A21D13/38 |
| 代理公司： | 11269 北京嘉和天工知识产权代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 甘玲<国际申请>=PCT/EP2013/ |
| 地址： | 法国*** | 国省代码： | 法国;FR |
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| 摘要： | 本文涉及一种包括饼干部分和填充物部分的食物产品，所述填充物部分包括水基填充物和具有活的乳酸培养物的无水的填充物。所述水基填充物和所述无水的填充物是有区别的。所述无水的填充物具有每克所述无水的填充物至少105cfu/g，优选地106cfu/g，更优选地107cfu/g的乳酸发酵物细胞数，所述食物产品呈现每月至多0.25log10的所述乳酸培养物的衰减速率。 | ||
| 搜索关键词： | 具有 大量 乳酸 培养 食物 产品 | ||
【主权项】：
1.一种用于生产食物产品的方法，所述食物产品包括饼干部分和填充物部分，所述填充物部分包括水基填充物和具有活的乳酸培养物的无水的填充物，其中所述水基填充物具有低于0.45的水活度值，并且其中所述饼干部分具有低于0.15的水活度值，其中所述水基填充物和所述无水的填充物物理上是有区别的，并且其中所述无水的填充物具有每克所述无水的填充物至少105cfu/g的乳酸培养物细胞数，所述食物产品呈现每月至多0.25log10cfu/g无水的填充物的所述乳酸培养物的衰减速率，其中在所述水基填充物中，水形成遍及整个所述水基填充物的连续相，在所述无水的填充物中，脂肪形成遍及整个所述无水的填充物的连续相，其中所述方法包括以下步骤：/n(a)提供形成所述饼干部分的至少一部分的第一饼干，所述第一饼干呈现低于0.15的水活度值；/n(b)将水基填充物沉积在所述第一饼干上，所述水基填充物呈现低于0.45的水活度值；/n(d)在37℃和42℃之间的温度，将具有活的乳酸培养物的无水的填充物沉积在所述第一饼干上，或者沉积在所述水基填充物上；/n其中所述水基填充物和所述无水的填充物在不同的温度下分别沉积在所述饼干部分上，所述水基填充物的沉积温度更高并且在沉积之前为至少45℃，并且/n其中所述方法还包括，在所述无水的填充物被沉积之前，步骤(b)和(d)之间的冷却步骤(c)，直到所述水基填充物冷却至47℃或更低。/n
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