[发明专利]包含果胶凝胶的浓缩食品组合物有效
| 申请号： | 201380035251.7 | 申请日： | 2013-06-17 |
| 公开（公告）号： | CN104394716B | 公开（公告）日： | 2017-06-13 |
| 发明（设计）人： | S.斯瓦帕伊斯;S.G.舒姆 | 申请（专利权）人： | 荷兰联合利华有限公司 |
| 主分类号： | A23L23/10 | 分类号： | A23L23/10;A23L27/60;A23L29/231 |
| 代理公司： | 永新专利商标代理有限公司72002 | 代理人： | 林晓红,柴丽敏 |
| 地址： | 荷兰*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | 本发明涉及浓缩食品组合物，用于制备肉汤、汤、沙司、肉汁或调味菜肴。本发明的目的是提供在室温下为半固体凝胶形式的浓缩食品组合物，并且其在高盐水平下形状稳定，允许用于浓缩食品组合物如肉汤块、汤块或调味产品的常规稀释比例。已经发现这通过凝胶形式的浓缩食品组合物获得，所述浓缩食品组合物包含水、钠盐和钾盐、凝胶化果胶和钙盐，其中凝胶化果胶为全部果胶具有低于55%的酯化度并且其中凝胶化果胶溶解于水中。 | ||
| 搜索关键词： | 包含 果胶 凝胶 浓缩 食品 组合 | ||
【主权项】：
凝胶形式的浓缩食品组合物，其包含：· 水· 基于总水量，总量为5wt%至40wt%的钠盐（Na盐）和钾盐（K盐），其中Na盐和K盐的量以（（Na盐重量+K盐重量）/（Na盐重量+K盐重量+总水量重量））*100按%计算，· 凝胶化果胶，其为全部果胶具有低于55%的酯化度，并且其中凝胶化果胶溶解于水中，· 钙盐，其中（Na+阳离子/（Na+阳离子+K+阳离子））*100（按%）的比例为15wt%至95wt%。
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