[发明专利]利用动物肌肉蛋白悬浮液减少烹饪食品中油和脂肪含量的产品及方法在审
| 申请号： | 201380047688.2 | 申请日： | 2013-08-09 |
| 公开（公告）号： | CN104684415A | 公开（公告）日： | 2015-06-03 |
| 发明（设计）人： | S·D·凯莱赫;W·R·菲尔丁;W·S·桑德斯;P·G·威廉森 | 申请（专利权）人： | 普罗蒂厄斯工业有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/29 | 分类号： | A23L1/29;A23L1/305;A23J3/04 |
| 代理公司： | 永新专利商标代理有限公司 72002 | 代理人： | 黄歆;过晓东 |
| 地址： | 美国马*** | 国省代码： | 美国;US |
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| 摘要： | 本发明提供一种用于在油和/或脂肪中烹饪食品的产品。经pH调节的蛋白悬浮液以含水或干燥形式生产，其包含基本上不含肌原纤维和肌节的肌原纤维蛋白和肌浆蛋白。在烹调过程中食品所吸收的油和/或脂肪的量大幅减少，同时食品保持其颜色和口味。 | ||
| 搜索关键词： | 利用 动物 肌肉 蛋白 悬浮液 减少 烹饪 食品 中油 脂肪 含量 产品 方法 | ||
【主权项】：
一种获得用于在油/脂肪材料中烹饪的食品的经pH调节的蛋白悬浮液的方法，所述方法包括以下步骤：A)形成含水酸性蛋白溶液，B)提高所述含水酸性蛋白溶液的pH，以产生蛋白沉淀物，C)粉碎所述沉淀物，以及D)从经粉碎的沉淀物中回收含水经pH调节的蛋白悬浮液。
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