[发明专利]冷冻充气糖食及其制造方法有效
| 申请号： | 201380073485.0 | 申请日： | 2013-11-29 |
| 公开（公告）号： | CN105188396B | 公开（公告）日： | 2021-02-19 |
| 发明（设计）人： | A.S.布拉姆利;G.S.马里诺夫;J.T.米歇尔;A.威廉斯;A-M.威廉森;G.雅库博夫 | 申请（专利权）人： | 荷兰联合利华有限公司 |
| 主分类号： | A23G9/38 | 分类号： | A23G9/38;A23G9/32;A23G9/46 |
| 代理公司： | 永新专利商标代理有限公司 72002 | 代理人： | 林晓红;柴丽敏 |
| 地址： | 荷兰*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | 本申请涉及用于制造冷冻充气糖食的方法，所述冷冻充气糖食具有至少15体积%的膨胀度并且其中冰晶的数均长度为至多100μm，所述方法包括以下步骤：a)提供具有至少15体积%的膨胀度，并且其中冰晶的数均长度为至多100μm的冷冻充气糖食，其包含40‑85 wt.%的水；0.1‑30 wt.%的脂肪；5‑45 wt.%的防冻剂和增容剂；和0.1‑7 wt.%的蛋白质；b)提供具有至少75的特劳顿比的成分；c)将在步骤“a”提供的所述冷冻糖食与在步骤“b”提供的所述成分混合以提供根据本申请的冷冻充气糖食。所述方法导致具有改善的感官品质的冷冻充气糖食。 | ||
| 搜索关键词： | 冷冻 充气 糖食 及其 制造 方法 | ||
【主权项】：
用于制造冷冻充气糖食的方法，所述冷冻充气糖食具有至少15体积%的膨胀度并且其中冰晶的数均长度为至多100 μm，所述方法包括以下步骤：a) 提供具有至少15体积%的膨胀度，并且其中冰晶的数均长度为至多100 μm的冷冻充气糖食，其包含● 40‑85 wt.%的水；● 0.1‑30 wt.%的脂肪；● 5‑45 wt.%的防冻剂和增容剂；和● 0.1‑7 wt.%的蛋白质；b) 提供具有至少75的特劳顿比的成分，所述特劳顿比为如在所述成分在水中的0.2 wt.%的溶液中在20摄氏度下测量的；其中以基于最终组合物重量的0.001‑10 wt.%的量提供所述成分；c) 将在步骤“a”提供的所述冷冻糖食与在步骤“b”提供的所述成分混合以提供根据本发明的冷冻充气糖食。
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