[发明专利]一种菠萝蜜果酒及其制备方法有效

专利信息
申请号: 201410004722.4 申请日: 2014-01-06
公开(公告)号: CN103710214A 公开(公告)日: 2014-04-09
发明(设计)人: 胡荣锁;谷风林;贺书珍;徐飞;谭乐和;房一明;张彦军;初众 申请(专利权)人: 中国热带农业科学院香料饮料研究所
主分类号: C12G3/02 分类号: C12G3/02
代理公司: 北京集佳知识产权代理有限公司 11227 代理人: 赵青朵
地址: 571533 海南省万宁市*** 国省代码: 海南;66
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摘要: 发明涉及酿酒技术领域,具体涉及一种菠萝蜜果酒及其制备方法,该制备方法为:取去皮菠萝蜜果实与水混合,制成果浆;之后在果浆中添加淀粉酶、纤维素酶、果胶酶进行酶解,得到酶解液;再与水、糖混合,灭菌,得到混合液;然后在混合液中添加酵母菌厌氧发酵,得到发酵液;发酵液再经过滤,灭菌,陈酿而成;该制备方法工艺简单,果实利用率高;由此制备方法制得的菠萝蜜果酒酒精度低,菠萝蜜风味浓郁,酒香明显,清爽可口。
搜索关键词: 一种 菠萝蜜 果酒 及其 制备 方法
【主权项】:
一种菠萝蜜果酒的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:步骤1:取菠萝蜜果实,去除外果皮,得到去皮的菠萝蜜果实;步骤2:取所述去皮的菠萝蜜果实与水混合,粉碎,得到果浆,与pH调节剂混合,调节pH值为3.5~5.5,再与淀粉酶、纤维素酶、果胶酶混合,经酶解,得到酶解液;步骤3:取所述酶解液与水、糖混合,得到第一混合液,与pH调节剂混合,调节pH值为3.5~5.5,灭菌,在20℃~40℃下与酵母菌混合,经厌氧发酵,得到发酵液;步骤4:取所述发酵液过滤,收集滤液,灭菌,陈酿,即得。
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