[发明专利]一种多菌种固稀连罐酿制的酱油及其制备方法有效
| 申请号： | 201410012743.0 | 申请日： | 2014-01-13 |
| 公开（公告）号： | CN103750267A | 公开（公告）日： | 2014-04-30 |
| 发明（设计）人： | 吴文富 | 申请（专利权）人： | 吴文富 |
| 主分类号： | A23L1/238 | 分类号： | A23L1/238 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 362200 福建*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 一种多菌种固稀连罐酿制的酱油及其制备方法，其特征在于，酱油的原料包括成曲A和成曲B，其中成曲A包括以下各组分：大豆48%、水37.7%、沪酿3.042米曲霉种曲0.3%、麸皮8%、面粉6%，以上百分数均为重量百分数；其中成曲B包括以下各组分：大豆48%、水37.7%、AS3.350黑曲霉种曲0.3%、麸皮8%、面粉6%，以上百分数均为重量百分数；所述的沪酿3.042米曲霉种曲与AS3.350黑曲霉种曲采用分开制曲混合发酵的方式。本发明通过多菌种固稀连罐酿制方法制作出来的酱油具有口感更鲜甜、色泽更鲜艳、酯香更浓郁、大大缩短发酵时间、酿造效率高的特点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 菌种 固稀连罐 酿制 酱油 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种多菌种固稀连罐酿制的酱油，其特征在于，原料包括成曲A和成曲B,其中成曲A包括以下各组分：大豆48%、水37.7%、沪酿3.042米曲霉种曲0.3%、麸皮8%、面粉6%，以上百分数均为重量百分数；其中成曲B包括以下各组分：大豆48%、水37.7%、AS3.350黑曲霉种曲0.3%、麸皮8%、面粉6%，以上百分数均为重量百分数；所述的沪酿3.042米曲霉种曲与AS3.350黑曲霉种曲采用分开制曲混合发酵的方式。
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