[发明专利]一种优质浓香型调味酒的生产工艺

摘要

本发明公开了一种优质浓香型调味酒的生产工艺，属于酒类生产领域。该工艺每个生产周期包含两个发酵轮次，第一轮次包括原料粉碎、清蒸杀菌、低温入池、降温加曲、入窖发酵工序，第二轮次包括出窖、尾酒拌合、降温加曲、入池发酵等工序，本发明生产工艺通过缓火蒸馏、分段摘酒，将尾酒部分加入到第二轮拌合步骤中，循环进行，即得不同级别的浓香型调味酒。本发明以高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食为原料，以偏高中温曲为糖化发酵剂，低温入池，实行独特的翻沙工艺，双轮缓慢发酵，提高了调味酒中醇甜物质的含量，窖香浓郁。

主权项

一种优质浓香型调味酒的生产工艺，其特征在于：所述工艺每个生产循环包括投料轮次和翻沙轮次，所述投料轮次包括：步骤1：对高粱、大米、糯米、小麦、玉米进行除杂和粉碎，得到粮粉，稻壳熏蒸；步骤2：向步骤1中的粮粉、稻壳中加入糟醅，并拌合均匀后低温入池；步骤3：降温加入高温大曲入窖发酵60天；所述翻沙轮次包括：步骤4：出窖糟醅、每甑糟醅按比例加入曲粉和尾酒拌匀，及时入池；步骤5：摊平步骤4所述糟醅、踩实，封好池头泥，发酵60天；步骤6：实行缓火蒸馏，分段摘酒，摘酒时按照前馏分、中馏分、后馏分分成三段，后馏分取适量加入步骤4中；步骤7：品评分级、按级并坛、充分老熟。