[发明专利]发酵黑大蒜的生产方法有效
| 申请号： | 201410026690.8 | 申请日： | 2014-01-21 |
| 公开（公告）号： | CN103750229A | 公开（公告）日： | 2014-04-30 |
| 发明（设计）人： | 郑虎哲;崔春兰 | 申请（专利权）人： | 郑虎哲 |
| 主分类号： | A23L1/218 | 分类号： | A23L1/218 |
| 代理公司： | 淮安市科翔专利商标事务所 32110 | 代理人： | 韩晓斌 |
| 地址： | 223003 江苏省淮安市高*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种发酵黑大蒜的生产方法，将市售大蒜去土去杂质后，在恒温恒湿培养箱内经四次发酵处理和自然熟成得黑大蒜；本发明的黑大蒜生产方法有效控制了发酵温度、时间以及湿度，提高了发酵效率，最大限度的增加大蒜的生理活性物质，降低刺激性的辛辣味，同时改善口感。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵 大蒜 生产 方法 | ||
【主权项】：
发酵黑大蒜的生产方法，将市售大蒜去土去杂质后，在恒温恒湿培养箱内经四次发酵处理和自然熟成，得黑大蒜；其特征是它的具体发酵阶段如下：第一阶段：将市售大蒜去土去杂质后，在恒温恒湿培养箱内自然发酵，发酵条件为发酵温度60~90℃、湿度70%~95%和发酵时间60~90h；第二阶段：第一阶段发酵后的大蒜在恒温恒湿培养箱内继续第二阶段发酵，发酵条件为发酵温度40~60℃、湿度70%~95%和发酵时间30~60h；第三阶段：第二阶段发酵后的大蒜在恒温恒湿培养箱内继续第三阶段发酵，发酵条件为发酵温度80~95℃、湿度70%~95%和发酵时间20~40h；第四阶段：第三阶段发酵后的大蒜在恒温恒湿培养箱内继续第四阶段发酵，发酵条件为发酵温度40~60℃、湿度30%~50%和发酵时间60~90h；第五阶段：第四阶段发酵后的大蒜自然熟成，自然熟成条件为温度20~30℃的阴凉处晾72~124h。
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