[发明专利]一种青稞麦芽益生菌共发酵饮料及其制备方法

摘要

本发明涉及一种发酵饮料，以及它的制备方法，特别是涉及一种以富含γ-氨基丁酸青稞麦芽为主要原料的发酵饮料，属于食品深加工领域。它采用将富含γ-氨基丁酸青稞麦芽和焦香麦芽经调浆、液化、糖化、共发酵等工序制备而成。本发明产品具有焦糖和麦芽香味的独特风味，能消除疲劳、增强人体免疫力。

主权项

一种青稞麦芽益生菌共发酵饮料，其特征在于按以下步骤制得：1）调浆：将富含γ‑氨基丁酸青稞麦芽和焦香麦芽分别粉碎过60目筛，然后按14∶1的比例混合，加入混合物重量4‑6倍量的水调浆，得浆液；2）液化：向浆液中加入浆液重量15%的α‑淀粉酶(活力单位6000U/g)，88℃‑92℃条件下液化30分钟；3）糖化：向液化后的浆液中加入浆液重量5%的糖化酶制剂(活力单位80000U/g)进行糖化，然后经过滤、稀释后制成浓度为5BX的糖化液；4）共发酵：将糖化液与10％的白砂糖溶液按体积比1∶1混合后煮沸15‑20分钟，煮沸时分三次加入混合液重量0.03％的酒花，然后冷却至43‑48℃时加入混合液重量0.2％的乳酸菌，在42‑45℃条件下前发酵8‑10小时，再冷却至14‑16℃，加入混合液重量0.2％的啤酒酵母，在12‑15℃条件下后发酵10‑13小时；5）经调配膜过滤、充二氧化碳、低温保压灌装、巴氏杀菌、冷却制得成品。